Maatschap Bijma-Meekel

Hoofdgerechten

Recepten

  1. Spinazietaart a la Lies
  2. Andijvie met Ansjovis al la Nico
  3. Pasta met kip en snijbiet a la Ineke
  4. Raapstelen met pasta a la Chris
  5. Groenlof met spek voor 2 personen
  6. Kruidige Postelein met Kikkererwten a la Chris
  7. Tagliatelle met cherry tomaten en courgettebloemen a la Ellen
  8. Winterpostelein Stamppot a la Mien
  9. Vergeten groenten recept a la Mirna
  10. Gestoofde wilde Cichorei met tuinbonen puree
  11. Spaghetti met wilde cichorei
  12. Beetroot and Celeriac Gratin a la Chris (English recipt)

SPInazietaart a la Lies

(3 4 personen)
spinazie (diepvries: 2x450gr, vers 1,5 kg)
2 teentjes knoflook
2 kopjes rijst
1 groentebouillon blokje
bladerdeeg (Koopmans)
200 gr geraspte oude kaas
(cherry tomaatjes)
taartvorm 24cm

Verwarm de oven voor op: heteluchtoven 180/ elektra 200.
Diepvriesspinazie:
Op middelhoog vuur laten ontdooien en 2 uitgeperste teentjes knoflook toevoegen. Even laten pruttelen en goed laten uitlekken.

Verse spinazie:
Goed wassen. Beetje olijfolie in een wok en spinazie kort roerbakken met de uitgeperste teentjes knoflook.

Doe ruim water met het bouillonblokje in een pannetje breng aan de kook. Kook hierin de rijst gaar, giet af en laat even staan.
Vet de ovenschaal ( 24 cm) in en gebruik 5 vierkantjes bladerdeeg om de bodem en de rand te maken. (TIP: begin met een vierkant in het midden).
Verdeel de rijst over de bodem en leg de spinazie er bovenop. Strooi vervolgens de kaas eroverheen.
Eventueel: snij de tomaatjes doormidden en verdeel ze over de taart. Dit is lekker en staat bovendien erg leuk.
Zet de taart in de oven en bak in ongeveer 40 minuten gaar.
Serveer er eventueel een frisse salade bij en je maaltijd is compleet.
Eet smakelijk!

Terug naar boven

 

ANDVIJVIE MET ANSJOVIS A LA NICO (HET rIJK VAN DE kEIZER)

(4 personen)
12 gemarineerde ansjovisfilets (bewaar overgebleven olie)
5 stuks andijvie
75 gram gemalen pikante salami (n'duja)
75 gram oud brood in 1cm blokjes
1 el. zeste van een sinaasappel
1 el. fijn gehakte bladpeterselie
30 gram pecorino microplaned/lamel
454 gram verse jus d'rang
1 el. suiker
1 tl. verse zwarte peper
2 tl. zout
30 gram olijfolie
2 tl. sherryazijn

Maak de andijvie schoon en snij in vieren, peper, zout, olijfolie.
Bak weerszijden goudbruin/caramel en al dente.

Maal in de keukenmachine brood, salami, zeste, helft van de pecorino en peterselie tot een vormbaar, luchtig deegje.
Leg andijvie op bakpapier en bedek losjes met het mengsel.

Kook voor de vinaigrette de jus, suiker, zout en peper tot lichte siroop.
Laat afkoelen en voed de olie en sherryazijn toe.

Om te serveren doe je de andijvie in de oven tot de salami krokant is.
In de tussentijd maak je julienne van de andijvieharten, mengen met de ansjovis, een eetlepel achtergehouden olie van de marinade en een klein beetje sherryazijn. De andijvie in de oven is nu 8 minuten later klaar.
Twee stuks andijvie per bord, salade erbovenop.
Afmaken met de dressing en overgebleven pecorino.

Terug naar boven

 

PASTA MET KIP EN SNIJBIET A LA INEKE

pasta bijv. fussili voor 2 personen
snijbiet
3 ons kipfilet
koksroom

Snij de snijbiet in grove stukken, verwijder eventueel grote nerven. Roerbak de snijbiet in een wok in een beetje olijfolie. Snij de kipfilet in 
stukjes en bak die in een aparte koekpan mooi bruin.
Kook de pasta gaar.
Als de snijbiet te grof blijft kun je de staafmixer er even doorheen halen
zodat hij fijner wordt. Voeg een bouillonblokje en een scheut koksroom
toe. Doe de bruingebakken kip en de gare pasta erbij en ga lekker aan
tafel zitten met een glaasje wijn erbij.

Terug naar boven

 

raapstelen met pasta a la chris

Farfalle of een andere pasta voor 2 personen
1 bos raapstelen
1 dl crme fraiche of sojacuisine
1 ui
1 teen knoflook, geperst
zout en peper
1 theelepel gedroogde basilicum of 1 eetlepel pesto (basilicumsaus)
olijfolie

Pasta beetgaar koken volgens aanwijzingen op de verpakking.
Wortelvoetjes van de raapstelen snijden, raapstelen wassen en met het aanhangende water in een pan op laag vuur enkele minuten laten slinken.
Hak de raapstelen fijn.
Ui in dunne ringen snijden en met knoflook fruiten in wat olie.
Raapstelen toevoegen en crme fraiche of sojacuisine er door roeren.
Op smaak brengen met peper, zout en basilicum of pesto.
Pasta afgieten, een eetlepel olijfolie erdoor scheppen (tegen het vastplakken) en direct serveren met de raapstelensaus er overheen.
Variatie extra lekker: door de raapstelensaus kunt u vlak voor het serveren een aantal eetlepels zachte geitenkaas of kwark roeren.

Terug naar boven

 

GROENLOF MET SPEK VOOR 2 PERSONEN A LA wim

1 krop groenlof
100 gr gerookt spek
klontje boter
een handje geraspte oude kaas
zout
1 eetlepel citroensap

Was de groente en snijdt ze in reepjes. Blancheer ze 3 minuten met citroensap en zout in kokend water. Laat de groente in een vergiet uitlekken.
Bak het aan reepjes gesneden spek in de boter, voeg de groente toe en laat dit 10 minuten op een zacht vuurtje smoren.
Schep de groente met spek in een ingevette ovenschaal en strooi er geraspte kaas over.
Serveer meteen of laat de schaal in een hete oven of onder de gril staan totdat de kaas gesmolten is.
Lekker met aardappelen.

Terug naar boven

 

KRUIDIGE POSTELEIN MET KIKKERERWTEN A LA

chRIS

500 gr postelein
3 bosuitjes
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 volle theelepel gemalen komijn (djinten)
1 volle theelepel geelwortel (koenjit of kurkuma)
1/2 blik kikkererwten ( 400 gr)
1 volle theelepel tomatenpuree
125 gr geraspte belegen kaas

Was de postelein, laat hem uitlekken en snij de groente fijn.
Snij de bosuitjes in ringen en hak de gepelde knoflook fijn.
Verhit de olie ca. 30 seconden onafgedekt in een grote ronde schaal, op 750 Watt.
Roer de bosui en knoflook erdoor en verhit afgedekt ca. 2 minuten op 750 Watt.
Roer de komijn, kikkererwten, tomatenpuree en postelein er goed door.
Verhit de groentemengsel afgedekt 4 5 minuten op 750 Watt.
Strooi de kaas erover en laat de kaas afgedekt smelten in ca. 30 seconden op 750 Watt.
Lekker met zilvervliesrijst of aardappelpuree.

Terug naar boven

 

TAGLIATELLE MET CHERRY TOMATEN EN COURGETTEBLOEMEN A LA Ellen

[Vegetarisch gerecht]

500 gr verse tagliatelle
3 uien
4 teentjes knoflook
2 takjes tijm
20 cherry tomaten
16 courgettebloemen
3 el pijnboompitten
2 el fijngehakte bladpeterselie
sap van een halve citroen
olijfolie
zout en peper

Kook de pasta beetgaar in water waaraan een beetje zout en olijfolie zijn toegevoegd. Giet het water af.
Snipper de pijnboompitten, knoflook en tijm fijn. Schenk een 1/2 dl olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en tijm hierin.
Voeg de pijnboompitten, cherry tomaten en courgettebloemen toe. Laat alles nog 30 seconden fruiten.
Voeg de pasta toe.
Meng de zout en peper door het citroensap en voeg dit toe. Garneer met bladpeterselie.

Terug naar boven

 

WINTERPOSTELEIN STAMPPOT A LA MIEN

1,5 kg half kruimige geschilde aardappelen
flinke klont roomboter
1/2 theekopje warme melk
1,5 ons winterpostelein
2,5 ons geraspte kaas
4 gepaneerde Wiener schnitzels

Kook aardappels gaar in ca. 15 minuten, daarna afgieten en even heel kort droog laten koken, even omschudden halverwege flinke klont roomboter en 1/2 theekopje warme melk toevoegen en stampen (niet met mixer pureren).
Fijngesneden winterpostelein toevoegen en erdoor mengen met stamper. Ondertussen Wiener schnitzel in ca. 6 minuten (beide kanten 3 minuten) bakken.

Eet smakelijk!

Terug naar boven

 

VERGETEN GROENTEN RECEPT A LA MIRNA

pastinaak
peterseliewortel
aardpeer
aardappelen
knoflook
verse tijm
olijfolie
eventueel zout en peper
uitgebakken spekjes
walnoot
een salade erbij van veldsla, feta, tomaatjes en pijnboompitten)

Oven voorverwarmen.
Pastinaak, peterseliewortel en aardpeer schrapen of dun schillen. In gelijke stukjes of plakjes snijden.
Aardappelen goed wassen en in partjes van vier snijden.
In een grote ovenschaal alles door elkaar hutselen.
Knoflook er boven persen (of hele tenen toevoegen), (verse) tijm en evt. zout en peper toevoegen. En tenslotte een flinke scheut olijfolie.
Lekker erbij uitgebakken spekjes en aan het eind stukjes walnoot er door heen roeren.
Af en toe omscheppen. Het geheel ongeveer drie kwartier gaat laten worden in de oven.
Een lekkere salade erbij (veldsla, feta, tomaatjes en pijnboompitten bijvoorbeeld) en u heeft een heerlijke maaltijd.

Terug naar boven

 

gestoofde wilde cichorei met tuinbonen puree

(Bronvermelding: Kyle Philips, about.com.guide)


300 gr gedroogde tuinbonen
1 kilo wilde cichorei
halve uit, gesnipperd
1 rijpe tomaat, fijngesneden en zaad verwijderd
1 fijngehakte knoflook teen
zout
olijfolie extra virgin
geroosterd brood

Voorbereidingstijd: 12 uur (wellen van de gedroogde tuinbonen)
Bereidingstijd: 2 uur

Dit is een typisch Zuid Italiaans gerecht uit de provincie Puglia, de 'hak van de laats'. De Puglieese zijn fanatieke liefhebbers van groente. Als je Puglia in de wintermaanden bezoekt ben je er haast zeker van dat je Pure di Fave aangeboden krijgt. Puree van tuinbonen, meestal met gekookte groente en een scheutje olijfolie erover heen. Fijn eten in zijn meest pure vorm dat in zijn oorspong al vele eeuwen terug gaat.

De gedroogde tuinbonen moeten minimaal 12 uur hebben geweekt. Gebruik een grote hoge pan met dikke bodem en giet een flinke scheut olijf olie in de pan, bak de gesnipperde uien en knoflook totdat ze glazig zijn. Voeg de tomaat toe en kook het nog voor een paar seconden even mee en dan kunnen de bonen erbij.
Schenk er voldoende water op zodat het minstens 2 centimeter onderstaat. Breng het geheel aan de kook en kook het daarna zachtjes voor 2 uur. Haal met een schuimspaan af en toe het eiwitstolsel van het water. Als de bonen gaar zijn, roer je het goed door met een houten lepel totdat er een puree ontstaat. Dit kan ook met een food processor of met de blender, maar de lichte oneffenheden in de met de hand geroerde puree maakt het net iets lekkerder.
Als de bonen staan te koken, was je de cichorei in een grote pan met een beetje zout.
Het water op de blaadjes van het wassen en het vocht in het blad zelf moet voldoende zijn om het in te koken.
Kook het tot de ribben zicht zijn en het meeste vocht geabsorbeerd is. Zet het vuur dan uit en hou de cichorei warm in de pan.
Serveer de tuinbonen puree in een platte schaal met in het midden de gekookte cichorei. Schenk er een beetje olijfolie overheen.
Serveer dit gerecht met geroosterd brood, zou en peper, olijfolie en een goed glas rode wijn uit Puglia.
Buon appetito!

Terug naar boven

 

Spaghetti met wilde cicHorei

(bronvermelding: Guido Mancini, The Dolce Vita Dairies)

400 gr spaghetti
500 gr wilde cichorei
2 ansjovis filets in olie
2 fijngehakte knoflook tenen
chilli peper of mespunt gedroogde chilli flakes
75 gr geraspte parmezaanse kaas
zwarte olijven (optioneel)
zout
olijfolie

Was de cichorei en snij het grof. Doe het daarna in een pan met kokend water en voldoende zout. Kook het 15 minuten of totdat de dikkere stukken zacht zijn.
Zet een andere pan met water op voor de spaghetti. Ook dit water is goed op smaak gebracht met zout.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan en voeg de grof gehakte knoflook daaraan toe samen met de ansjovis en de chilli peper (naar smaak).
Als de knoflook lichtbruin begint te worden en de ansjovis begint te 'smelten' voed je de cichorei toe en roerbak je het nog eens voor zo'n 10 minuten.
Haal daarna de spaghetti uit de pan en doe deze bij de cichorei en roer het goed.
Gooi het water van de spaghetti niet weg, maar voeg af en toe een pollepel water toe aan de spaghetti-cichorei mengsel. Zoals je dat doet bij risotto. Blijf goed roeren.
Als de spaghetti bijna gaar is dan de gemalen parmezaanse kaas erbij. Ook nu weer goed roeren. Hierdoor krijg je een romige saus.
Laat een klein beetje parmezaanze kaas over om dat op het eind over het gerecht te strooien.
Haal je mooiste schaal tevoorschijn, verwarm deze even in de oven en plaats de spaghetti met wilde cichorei erin. Strooi de parmezaanze kaas erover en snij eventueel nog een paar zwarte olijven in stukken en stoor ook deze over het gerecht.
Eet smakelijk!

Terug naar boven

 

Beetroot and Celeriac Gratin a la ChriS (English recipe)

Klik op de link: recept

 

Terug naar boven