VERGETEN GROENTEN

Al vele jaren kweek ik groenten op land van een uitgeveende polder in Amsterdam en sinds een aantal jaren ook vele "vergeten groenten". De vergeten groenten zijn natuurlijk nooit vergeten maar in de vergetelheid geraakt. Je vind ze ook niet zo makkelijk in supermarkten. Het bijzondere van vergeten groenten is dat de smaak heel belangrijk is, dat ze geteeld worden op een natuurlijke wijze en dat je ze in het seizoen eet zoals het hoort (sperziebonen eet je bijv. in de zomer).
Van veel van deze groenten zijn niet op zaad doorgeselecteerd maar zijn nog oorspronkelijk. De productie is lager en de vormen zijn nogal verschillend. Veel van de groenten die je normaal koopt zijn hybriden die er allemaal mooi en gelijk uitzien, maar dat gaat het ten koste van de smaak.
Belangrijk is ook de grond waarop ze geteeld worden. Onze grond bevat veel mineralen, sporenelementen en microleven waardoor we voor onze groenten ook een "smaakgarantie" kunnen geven.
Ik zelf teel typische Amsterdamse groenten voor een groothandelaar in Amsterdam t.w. raapstelen, selderij, bladpeterselie, postelein en kervel.
Voor een marktkoopman op de Ten Katemarkt teel ik vooral de vergeten groenten als winterpostelein en nieuwe groenten als bijvoorbeeld mosterdspinazie en Spaanse raapstelen.
Tevens voor een restaurant teel ik die producten die moeilijker lukken, zoals zeven soorten bieten. Voor dit restaurant mogen de groentes niet ouder zijn dan 1 dag.
Voor een gerenomeerde horecaleverancier teel ik ongeveer 25 verschillende groentes van het seizoen.
Bij elkaar hebben we over het gehele jaar meer dan 140 verschillende producten, waarvan veel kruiden.

Vergeten groenten en streekgroenten

Er is een verschil tussen beide. Ik teel Bloemendaalse gele kool die al van oudsher in Haarlem werd geteeld. Zo heb je ook Brabantse putjeskool, een groene kool die uitmunt door zijn smaak. Sint Jans ui werd van oorsprong rond Utrecht geteeld, maar is nu bij ons te vinden. Zo heeft elke streek wel iets aparts en dat is in veel gevallen vergeten groente.
Er zijn ook groenten die door volkstuinders nooit zijn vergeten, zoals bijvoorbeeld snijbiet. Deze groente is weer herontdekt. Groenten als raapstelen en postelein is nooit vergeten, maar je kan ze bijna nergens kopen.
Gelukkig bestaat er in Wageningen een zaadbank waar alle zaden van weleer worden bewaard op een zeer koude manier. Dus is er niet echt iets vergeten.

Eten van groenten is een noodzaak maar je kunt er ook heel erg van genieten.

Enkele vergeten groenten zijn:

Voor informatie over de diverse producten klik dan op het groene vakje. Is nog in voorbereiding...............

• Kliswortel
• Snijbiet (diverse kleuren)
• Rammanas
• Wortelpeterselie
• Raapstelen
• Knolselderij
• Rapen
• Koolraap
• Groenlof
• Artisjok
• Postelein
• St. Barbarakruid
• Schorseneren