300 gram aardperen
1 ei
3 takjes verse peterselie of 1 theelepel gedroogde peterselie
0,5 theelepel karwijzaad of kummel of anijszaad
1 theelepel zout
0,5 tot 1 theelepel bloem
olie om te bakken
Peterselie fijnhakken. Ei klutsen en mengen met de kruiden en het zout. De
gewassen aardperen grof raspen. Dit meteen mengen met het eimengsel en bloem.
Olie verhitten en een proefkoekje bakken. Wanneer het uit elkaar valt wat bloem
erbij mengen.
Aardpeermassa in gelijke porties verdelen en maak er platte koek van zo groot
als een handpalm.
Bak ze eerst op hoog vuur tot het ei gaat stollen. Vuur laag en laat ze nog even
gaar worden. Ze zijn klaar wanneer de buitenkant krokant is, terwijl de koekjes
van binnen lekker zacht zijn. Meteen opeten.
Eet smakelijk van Marijke!
